INGREDIENTI

100 g di amaretti secchi
50 g di biscotti secchi (Oswego o Marie)
50 g di cacao dolce in polvere
45 g di zucchero semolato
10 g di zucchero a velo vanigliato
4 albumi
3 cucchiai di acqua a temperatura ambiente
1 bicchierino di Ratafià alle noci
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

In una casseruola antiaderente mescolare lo zucchero semolato con l’acqua, porre sul fuoco e far cuocere fino ad ottenere un caramello biodo. Serviranno circa 10 minuti.

Quando il caramello è ancora caldo, versarlo sul fondo e sulle pareti di uno stampo classico da budino.

Montare l’albume con un pizzico di sale fino a neve ferma.

Quando sono sode, incorporare lo zucchero vanigliato mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Frantumare i biscotti secchi e bagnarli con il nostro Ratafià di noci.

Polverizzare gli amaretti, mescolarli con il cacao e i biscotti frantumati, quindi aggiungere con cura anche l’albume zuccherato.

Travasare il composto nello stampo e cuocere in forno a bagnomaria (con acqua calda) per circa 1 ora e 20 a 160°C.