INGREDIENTI

175 g di pan di Spagna a fette o di pasta biscotto
100 g di cioccolato fondente
50 g di burro
30 g di zucchero
2 uova
1 dl di Ratafià alle ciliegie nere

PREPARAZIONE

Disponete il pan di Spagna su un tagliere e tagliatelo a fettine regolari.

Tagliate il cioccolato fondente a piccoli pezzettini o, in alternativa, grattugiatelo.

Dividete gli albumi e montateli a neve con l’aiuto di una frusta elettrica. Lasciateli da parte.

Prendete un pentolino, mettete l’acqua a bollire e, mentre raggiunge il bollore, adagiateci sopra una ciotola di vetro. Mantenendo il fuoco basso, fate sciogliere il burro a bagnomaria.

Quando il burro è fuso quasi del tutto, aggiungete lo zucchero e il cioccolato fondente. Amalgamate con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola in silicone.

Togliete la ciotola dal bagnomaria, aggiungete anche i due tuorli ottenendo un composto uniforme e lasciate raffreddare.

Incorporate quindi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente con movimenti circolari dall’alto verso il basso.

Prendete lo stampo e rivestitelo con la carta da forno.

Mettete un primo strato di pan di Spagna sul fondo e inumiditelo con il Ratafià di Andorno alle ciliegie nere. Dovrà risultare umido ma non troppo imbevuto.

A questo punto versate la crema ottenuta e livellatela con la spatola. In ultimo, coprite con un ulteriore strato di pan di Spagna leggermente imbevuto di Ratafià.

Coprite lo stampo con della pellicola trasparente e mettete il dolce in frigo per un paio d’ore per farlo rassodare.