INGREDIENTI

300 g di fegatini di pollo e coniglio
100 g di mortadella
80 g di burro
20 g di mollica di pane
8-10 bacche di mirto
2 foglie di alloro
2 cucchiai di marsala
2 cucchiai di Ratafià di ginepro
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco
sale q.b.
pepe q.b.
(facoltativo) 4-5 cucchiai di gelatina

PREPARAZIONE

Pulire i fegatini privandoli, con delicatezza, del sacchetto biliare e dei filamenti tenaci. Quindi tagliarli a pezzi.

Metterli in padella con 40 g di burro, lo scalogno e l’aglio tritati, le erbe, il mirto tritato nel mortaio: far rosolare qualche minuto.

Sfumare con il marsala e il Ratafià di ginepro, cuocere per altri 5 minuti a fiamma moderata.

Aggiungere la mortadella tagliata a cubetti e completare la cottura a fuoco lento per una decina di minuti. Poi togliere dal fuoco e unire la mollica.

Frullare tutti gli ingredienti in un mixer, tranne l’alloro, fino ad ottenere un paté morbido. Unire anche il burro rimanente e mescolare delicatamente.

Versare il composto in uno stampo da patè o in coppette monoporzioni. Riporre in frigo e lasciare raffreddare.

Per un effetto ancora più scenografico, si può velare il paté aggiungendo 4-5 cucchiai di gelatina prima di far riposare in frigo per qualche ora.