INGREDIENTI
500 g di fragole mature
200 ml di panna fresca da montare (non zuccherata)
80 g di meringhe
10 cucchiai di Ratafià di Andorno alle ciliegie nere
6 g di gelatina
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo
PREPARAZIONE
Prendete un contenitore, aggiungete dell’acqua fredda e immergete i fogli di gelatina per farli ammorbidire.
Lavate le fragole sotto l’acqua fredda, eliminate il picciolo con l’aiuto di un coltellino e asciugatele con della carta assorbente.
Tagliate a cubetti 100 g di fragole e lasciatele da parte.
Le restanti fragole – circa 400 g – frullatele per 10 secondi insieme allo zucchero semolato.
In un pentolino mettete a scaldare 6 cucchiai di Ratafià di Andorno alle ciliegie nere, aggiungete i fogli di gelatina strizzata e fatela sciogliere. Versate il liquido ottenuto nel frullatore con il composto di fragole e zucchero: amalgamate per qualche secondo.
Con l’aiuto di una spatola di silicone, mescolate il frullato ottenuto con le fragole tagliate a pezzettini.
Distribuite il composto in 6 bicchieri di vetro o coppette e riponetele in frigo per almeno un’ora.
Nel frattempo frantumate finemente 50 g di meringhe e bagnatele con 4 cucchiai di Ratafià: schiacciatele con una forchetta per ottenere una crema. Aggiungete anche la restante parte di meringhe fino ad ottenere un composto uniforme.
Montate la panna fresca a neve, addolcitela con lo zucchero a velo e incorporatela delicatamente alla crema di meringhe. Utilizzatela per guarnire il dolce di fragole che, dopo un’ora, si sarà rassodato.
