INGREDIENTI

800 g di peperoni gialli e rossi
4 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di Ratafià alle ciliegie nere
1 cucchiaio di aceto di mele
1 peperoncino piccante
cumino q.b.
sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente i peperoni sotto l’acqua corrente, asciugateli con un panno e poneteli sul tagliere.

Aiutandovi con un coltello ben affilato, tagliateli in due e puliteli all’interno eliminando i semi e le nervature bianche. 
Tagliateli a cubetti uniformi.

In una casseruola mettete l’olio, il peperoncino intero e gli spicchi d’aglio: lasciate rosolare per pochi minuti a fiamma bassa.

Aggiungete i peperoni, salate e aggiungete un mestolino d’acqua: mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti. Risulteranno al dente.

Mentre i peperoni cuociono, prendete una ciotola e diluite l’aceto con il Ratafià di Andorno alle ciliegie nere.

A cottura quasi ultimata, alzate la fiamma e sfumate i peperoni con il liquido ottenuto: spegnete quando si è addensato e ha creato una crema densa.

Metteteli in un piatto da portata e serviteli ben caldi.