INGREDIENTI

250 g di albicocche sciroppate (scolate) o fresche (già private del nocciolo)
180 g di farina 00
120 g di burro
50 g di zucchero a velo + 1 cucchiaio per decorare
60 g di zucchero semolato
20 g di Ratafià alle albicocche
2 uova
2 semi di albicocca (armelline) o 2 mandorle
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Togliere il burro dal frigo e lasciarlo ammorbidire. Nel frattempo tritare le armelline o le mandorle in un mortaio o in un mixer.

Scolare le albicocche sciroppate o, se si usano quelle fresche, sciacquarle e privarle del nocciolo. In entrambi i casi, tagliarle a fettine e tenerle da parte. 

Trasferire il burro ammorbito in una ciotola capiente e lavorarlo con i due tipi di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. 

Incorporare le uova una alla volta, un pizzico di sale, il Ratafià e il trito di armelline o mandorle. 

Infine, aggiungere anche la farina e il lievito. Per ultime, unire le albicocche precedentemente tagliate e rimescolare. Si otterrà un composto abbastanza denso. 

Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno e versare il composto al suo interno. Prima di infornare, spolverare sulla superficie un cucchiaio di zucchero a velo. 

Cuocere a 180°C per circa 50 minuti, poi lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.